🔥 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN 🔥
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC PHẨM
🍒 Các loại trái cây, rau củ và nông sản thô là nguyên liệu ban đầu chứa rất nhiều vitamin, nhưng khi trải qua sơ chế hoặc nấu chín và đóng hộp thì hàm lượng dinh dưỡng sẽ bị giảm một cách đáng kể. Dưới đây là những yêu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
🔹 Nhiệt độ
Vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt. Các bước như nướng, sấy, hoặc thanh trùng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hàm lượng vitamin C trong sản phẩm.
🔹 Không khí hoặc oxy
Các phương pháp chế biến đưa không khí vào sản phẩm như đánh bông, trộn hoặc làm đầy có thể làm giảm lượng vitamin không bị oxi hóa trong sản phẩm cuối cùng.
🔹 pH
Tùy thuộc vào sản phẩm cuối cùng, điều chỉnh pH có thể xảy ra trong suốt quá trình sản xuất hoặc ở giai đoạn cuối cùng.
🔹 Ánh sáng
Việc tiếp xúc với ánh sáng trong suốt quá trình bảo quản và chế biến có thể ảnh hưởng đến sự sẵn có của một số loại vitamin như vitamin A,B,C và K.
🔹 Môi trường chế biến
Hầu hết các chất khoáng và vitamin đều hòa tan trong nước, vì vậy nên hạn chế sử dụng nước trong quá trình nấu để giữ lại dinh dưỡng cho sản phẩm.
🔹 Thiết bị
Không phải tất cả các loại trái cây và rau củ quả đều nhạy cảm với các chất liệu của thiết bị, nhưng những loại có chứa folacin không nên nấu trong những thiết bị bằng đồng (hoặc chứa các chất phụ gia gốc đồng) nếu việc duy trì giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm là quan trọng.
🌈 Khi xác định giá trị dinh dưỡng và khoáng chất nào phù hợp với thực phẩm đã qua chế biến, tốt nhất là phân tích trong phòng thí nghiệm. Bộ phận ghi nhãn và dịch vụ dinh dưỡng (LCNS) có thể lấy kết quả phân tích và tạo nên một bảng giá trị dinh dưỡng (Nutrition Facts) cho sản phẩm đóng gói của bạn.
👉 Link full bài viết: https://uci.vn/anh-huong-cua-phuong-phap-che-bien-len-san-pham-b10940.php
💌 Để biết thêm chi tiết về các khoá học hãy gọi ngay hotline của chúng tôi để được tư vấn nhanh nhất!
#vienuci #sanphamchebienanhhuongdengiatridinhduong
--------------------
𝐕𝐢ệ𝐧 𝐍𝐠𝐡𝐢ê𝐧 𝐂ứ𝐮 𝐐𝐮ả𝐧 𝐓𝐫ị 𝐊𝐢𝐧𝐡 𝐃𝐨𝐚𝐧𝐡 𝐔𝐂𝐈
🏢 Address: 97 Đặng Dung, P. Tân Định, Quận 1
☎️ Hotline: 0919.036.365 - 0909.037.365
🌐 Website: uci.vn
📧 Email: info@uci.vn